根據消化系統模式圖，現對相關問題進行詳細分析：

(1) 分泌的消化液中不含消化酶的消化腺是肝臟。它所分泌的消化液是膽汁。膽汁雖然不含有消化酶，但其中的膽鹽能夠乳化脂肪，將大分子脂肪乳化成小分子脂肪微粒，增加脂肪與消化酶的接觸面積，有助于脂肪的消化。

(2) 對蛋白質進行初步消化的結構是胃。胃腺分泌的胃液中含有胃蛋白酶，在胃酸的酸性環境中能夠將蛋白質初步分解為多肽。淀粉的終產物是葡萄糖。淀粉在口腔中經唾液淀粉酶作用初步分解為麥芽糖，進入小腸后在胰淀粉酶和腸淀粉酶作用下最終分解為葡萄糖。

(3) 圖中[6]胰腺除能分泌胰液參與食物消化外，還能分泌胰島素，調節血糖濃度。胰島素是由胰島β細胞分泌的激素，能夠促進組織細胞對葡萄糖的攝取和利用，促進糖原合成，從而降低血糖濃度。

(4) 張雨同學的情況分析：食用有異味的熟食后出現不適癥狀，很可能是食物中毒。原因可能是：① 熟食在儲存或加工過程中被細菌污染，產生了毒素；② 食物中的蛋白質被微生物分解產生胺類等有害物質；③ 食物可能已變質，含有致病微生物。建議立即就醫，并注意飲食衛生，避免食用變質食物。